Większość z nas skupia się na wyborze ziaren, stopniu palenia czy sposobie parzenia kawy. Tymczasem aż 98% filiżanki kawy to woda – a jej jakość ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku napoju.
Zbyt twarda, zbyt miękka lub nieodpowiednio przefiltrowana woda potrafi całkowicie zrujnować aromat nawet najlepszej Arabiki. Sprawdź, jaka woda do kawy jest najlepsza i jak zadbać o nią w domu lub biurze.
Dlaczego woda ma aż tak duże znaczenie?
Woda to nie tylko nośnik smaku, ale także aktywny składnik procesu ekstrakcji. Jej skład chemiczny – przede wszystkim twardość i zawartość minerałów – wpływa na to, jak efektywnie rozpuszczają się aromaty i związki smakowe z ziaren.
- Zbyt twarda woda (bogata w wapń i magnez) powoduje, że kawa staje się gorzka i płaska.
- Zbyt miękka woda (o niskiej mineralizacji) sprawia, że napar jest kwaśny, a aromaty – słabo wyczuwalne.
Optymalny balans to woda średnio zmineralizowana, o twardości w zakresie 60–120 mg/l CaCO₃ i pH w granicach 6,5–7,5.
Jakie minerały mają wpływ na smak kawy?
Każdy składnik wody oddziałuje na ekstrakcję w inny sposób:
| Składnik | Wpływ na smak kawy |
|---|---|
| Wapń (Ca) | Wzmacnia słodycz, ale w nadmiarze tłumi aromaty. |
| Magnez (Mg) | Wydobywa kwasowość i owocowe nuty. |
| Sód (Na) | Dodaje pełni smaku, ale zbyt dużo powoduje słony posmak. |
| Wodorowęglany (HCO₃) | Buforują kwasowość, ale nadmiar „spłaszcza” smak. |
💡 Wskazówka baristy:
Profesjonalni bariści często używają wody o składzie dopasowanym do profilu kawy – np. więcej magnezu dla ziaren afrykańskich (Etiopia, Kenia), a mniej dla brazylijskich i kolumbijskich, które naturalnie mają niższą kwasowość.
Woda z kranu, butelkowana czy filtrowana – którą wybrać?
1. Woda z kranu
Choć w wielu miastach jest zdatna do picia, często ma wysoki poziom twardości i chloru.
➡️ Efekt: gorzki smak kawy, osad w ekspresie i konieczność częstego odkamieniania.
2. Woda butelkowana
Wybieraj tylko te o niskiej mineralizacji (ok. 100–150 mg/l) i bez dużej ilości wapnia.
➡️ Dobre przykłady: Żywiec Zdrój, Kinga Pienińska niegazowana.
Unikaj wód „bogatych w minerały” – lepiej działają przy sporcie niż w filiżance espresso.
3. Woda filtrowana
To najbardziej optymalne rozwiązanie – usuwa chlor, redukuje nadmiar wapnia i magnezu, ale zostawia część minerałów potrzebnych dla smaku.
➡️ Używaj filtrów np. Brita, Dafi, BWT, a w ekspresach ciśnieniowych – filtrów dedykowanych do danego modelu.
A co z ekspresami? Woda wpływa też na ich żywotność
Odpowiednia woda to nie tylko lepszy smak, ale również mniejszy osad i kamień w ekspresie.
➡️ Twarda woda = częste odkamienianie i ryzyko awarii.
➡️ Woda filtrowana = dłuższa żywotność sprzętu i mniej konserwacji.
Jeśli używasz ekspresu automatycznego lub kolbowego, zadbaj o:
- regularne wymiany filtra,
- test twardości wody (większość ekspresów ma w zestawie pasek testowy),
- okresowe odkamienianie dedykowanym środkiem.
👉 Zobacz środki do czyszczenia ekspresu w SklepKawa.pl
Podsumowanie: jaka woda do kawy jest najlepsza?
- Średnio zmineralizowana (ok. 100 mg/l)
- Bez zapachu chloru
- pH między 6,5 a 7,5
- Filtrowana lub źródlana – nigdy destylowana
Dobra kawa zaczyna się od dobrego ziarna, ale kończy na… dobrej wodzie.
Zadbaj o jej jakość tak samo, jak o wybór ulubionej mieszanki. To prosty krok, który potrafi odmienić smak każdej filiżanki.
